一、西瓜皮玉米老鴨湯的做法

老鴨湯的做法大全

食材：老鴨腿1只、玉米1根、西瓜皮100克。

調味料：生姜1片、蔥2根、食鹽少量。

準備：

1.鴨腿肉用刀斬成小塊，沖洗干凈表面的血水。

2.鍋內放入足量冷水，放入洗凈的鴨塊，大火煮至水開表面出現大量浮沫，把鴨塊撈出(慧心貼心提示一：這是第1次汆燙鴨塊，目的是去除鴨塊里面的血水，從而去除鴨肉的腥味)。

3.平底鍋內放入少量食用油燒熱，放入汆好的鴨塊，用鏟子不停翻炒。

4.炒到鴨塊表面成金黃色，把鴨塊控油撈出(慧心貼心提示二：炒制鴨塊的過程可看到鍋里的油量逐漸增多，這是因為在煸制鴨塊的過程中，鴨皮脂肪里的油脂被逼出，從而達到去除老鴨油脂的目的)。

5.鍋里重新放入足量冷水，大火燒開，放入煎好的鴨塊。

6.大火熬煮到水再次燒開，用漏勺把鴨塊控水撈出(慧心貼心提示三：這是第二次汆燙鴨塊，目的是去除在煸制過程中附著在鴨塊表面的油脂)。

做法

1.砂鍋內放入處理好的鴨塊。

2.加足量冷水沒過鴨塊表面，放入生姜片和蔥段。

3.玉米切成寸段。

4.玉米段放在砂鍋中，開大火熬煮到水開，轉中火熬煮30分鐘。

5.留有少量紅果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的綠皮，切成1CM見方的西瓜丁。

6.西瓜丁放入砂鍋中，撒少量食鹽提味，中火繼續熬煮15分鐘即可。

二、帶皮冬瓜老鴨湯的做法

食材：老鴨300克、冬瓜500克、薏米少許

調料：鹽5克、生抽3克、白胡椒粉5克、米酒10克、生姜1大塊

做法：

1老鴨買回，洗凈，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分鐘。

2將腌制好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置于灶上，旺火燒開，滾5分鐘。

3大火滾約5分鐘之后，鴨子中的血沫會浮在湯面上，用筷子或湯篩把所有血沫清理干凈。

4這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗凈的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。

5把冬瓜洗干凈，特別是表皮一定要盡量清洗干凈，切成合適大小的塊狀備用。

6待鴨湯煲出味之后，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。

三、酸菜蘿卜老鴨湯的做法

原料：鴨子半只;蘿卜一根;泡菜一袋;陳皮一小把;姜;香菜;勾起

料盒：香葉、八角、花椒、山奈、白芷、小茴香

做法：

1、準備原料

2、鴨子切塊入鍋汆燙出浮沫，撈出洗凈

3、鴨子+料盒+適量鹽+陳皮+水入鍋壓20分鐘

4、蘿卜切片、酸菜切段和姜片一起放入砂鍋中

5、去掉料盒，倒入壓好的鴨肉和枸杞，和酸菜、蘿卜一起燉20分鐘

四、薏米雞骨草茯苓煲老鴨的做法

用料：老鴨、薏米、雞骨草、茯苓、綠豆、冬瓜、清水

做法

1.薏米與綠豆清洗干凈后，提前用清水浸泡1小時

2.茯苓用清水洗去表面浮灰

3.鴨子洗凈斬件，去掉鴨尖部分，飛水后待用

4.雞骨草清洗后，用清水浸泡15分鐘

5.用砂鍋將足量的清水煮開后，下除冬瓜外的所有材料。文火煲1小時40分鐘后下冬瓜

6.冬瓜煲10分鐘，落鹽，繼續煲10分鐘，即可

小貼士

1.鴨肉性甘，是夏季肉類極好的。綠豆解毒，薏米、雞骨草、茯苓皆有祛濕的功效。

2.煲冬瓜時，請勿去皮。冬瓜皮具有良好的清熱、利水、消腫功效。

3.水要一次性加夠，勿中途加水。若添水必須為熱水。

4.落鹽放后面，有利于蛋白質的溶解。

5.濕疹一定要忌口，不可吃辛辣、海鮮，也不可飲酒。

6.次湯女性生理期不可飲用。